第45章 灌湯包的美味

第45章 灌湯包的美味

傍晚時分,蘇錦瑟和蘇玉總算是把這裏了解的大概了,這強盜窩人多勢眾,下山的路隻有一條,還有專人把守,層層機關。要想出去,得另外找出路。

蘇錦瑟為了答謝朱九的知無不盡,特意來到了廚房,準備做點吃的犒勞他。

廚房中,此時還沒到飯點的時間,蘇錦瑟找到了一些麵粉,還有一些肉和菜,她高高挽起袖子準備去水缸舀水和麵,卻是發現,沒水了。

“朱九,沒水了,這水誰在弄?”

“沒水了?我看看?”

朱九上前一瞧空蕩蕩隻見底的水缸,果然都沒有,“錦瑟,你要做什麼好吃的?”

朱九是個小吃貨,一聽說蘇錦瑟要做好吃的,他就饞嘴的不行了。

蘇錦瑟笑了笑,故作神秘,“先賣個關子不告訴你,這樣,妹妹,你先在廚房等我們,我們去挑水,要最好的山泉水才行,朱九,你帶路!”

朱九想了想,嗬嗬一笑,“山泉水啊,我知道有一處,就裏這裏不遠。”

“那好,我們走吧。”

蘇錦瑟扭頭看了看蘇玉,眨巴著眼睛,“妹妹,好好在廚房幫我準備好肉和蔬菜,我們一會就來。”

蘇玉既然看懂了姐姐的意思,原來,她兜了一圈說要做吃的給朱九,就是為了想讓朱九帶自己去找下山的出口,不得不說,姐姐這招太聰明了,她是怎麼知道,這水缸恰巧就沒水了呢?

朱九帶她來到了後山的一條小溪邊,這裏依山傍水,卻是樹叢茂密,一條小溪緩緩而過,清澈見底,在樹叢中盤旋如一條看不見頭的長蛇,蜿蜒幾十公裏下山。

蘇錦瑟來到這裏,四處看了看,“就是這嗎?”

“沒錯,這裏的山泉水是我們寨子中最清澈甘甜的,李三也常來這裏挑水,不過有時候他嫌棄太遠,都不怎麼來,錦瑟,你還沒告訴我,你要做什麼好吃的呢?”

蘇錦瑟笑的古怪,“灌湯包,聽說過嗎?”

朱九愣了,隨後搖頭,“沒有聽過,這什麼叫灌湯包?我隻聽說過菜包,肉包,素包,這灌湯包是什麼東西?”

“一會你吃了不就知道了嗎?對了,這條小溪流去哪啊?”

“聽說是留下山下,隻不過這裏樹叢茂密,平時也沒人來這,聽說,這樹叢中有樹幹那麼大的蛇,以前還有人被吃了,所以,這裏平時沒人敢來。”

“什麼,這裏麵有吃人的蛇?”

“可不是嗎?聽說啊,一張嘴就有你腦袋那麼大,得了,我們快挑點水回去了,對了,我帶你來這,可不能告訴二當家,要不然,我要被罰了。”

“為什麼?”

朱九不想解釋太多,“這裏不是你們能來的地方,我們取點水就走吧。”

蘇錦瑟卻是冷冷一笑,心中似乎有了主意,蟒蛇?

她仔細看了這裏的環境,還有地上的情況,根本就不會有什麼蟒蛇出現,不然的話,這裏應該有蛇皮和痕跡,可是都沒有。

兩人挑了清水就回到了廚房,她先是用清澈的泉水把白麵給和了,隨後,讓蘇玉切了豬的後腿肉,邊做邊道,“這灌湯包啊,最講究的就是湯的味道了,要想做一個好的湯包,一定要對麵皮的要求非常嚴格,不能讓湯汁伸出,不然裏麵的味道就跑出來了,包子也會破相,就沒有賞心悅目的感覺。”

“姐姐,我從來沒吃過這包子,你繼續說,我聽著。”

蘇玉知道,姐姐再教她學做這個灌湯包,她得認真的聽著。

蘇錦瑟見蘇玉很有興趣,忙繼續的道,“這做的卸料,要用豬後腿精肉,鹽巴,堿水、豬皮,把他們都洗幹淨後,入老酒,老抽,蔥薑、煮製成皮湯,隨後冷卻,放在一旁等做備用,這時候,再加入適量的鹽,等待待用。高筋粉一斤,要感到口感有點鹹為止。”

“可是,這什麼是老抽啊?”

朱九聽了半天,也沒明白,這什麼是老抽?

蘇錦瑟白他一眼,“老抽在你們這叫醬油,是一種調料。”

“早說嘛,醬油誰不認識,明白了,你繼續……”

關是聽聽,就知道這包子一定很好吃的,蘇錦瑟說的這些東西,連號稱寨子美食第一人的李三也從來沒做過,他隻會做肉包子。

“剛才說的是做卸包子的料,現在,是和麵的講究,加入堿水一勺,加入冷水和成麵團,放醒大約一炷香時間,下坯子,擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是因為是湯多,傳熱快,也容易熟,不過要注意一點,不能蒸過了。湯太過了,變成水的蒸汽,體積變大,也會使湯包開裂,旺火足氣,半刻鍾的功夫便可。

蘇錦瑟邊說著,把切好的料全部放入了鍋子裏麵,用熱油煎炸出來香味,隨後,再舀起來放置在一旁冷卻待用,接著,她開始擀麵皮,那些勁道的麵團在她的手中,成了一塊塊淨白如玉的麵餅,隻見她小心翼翼的把麵餅取出,隨後,放上料,在靈巧的用手捏成了一個個花狀,一個完美的灌湯包就出來了。

“姐姐,我從來不知道你還會做包子,你這做的包子,比街上賣的都好看啊?”

蘇玉看的是目瞪口呆,姐姐那雙手簡直就是巧手啊,好像沒什麼她不會的。

“好了,妹妹,現在加大火,把籠屜放上,過半柱香的時候你就退火掉,知道嗎?”

“為什麼啊姐姐?萬一沒熟呢?”

這半柱香的時間怎麼夠,包子還沒熟呢?

“這灌湯包,蒸太久了皮就破了,裏麵的汁水就喝不到,知道嗎?”

“讓你退火你就做便是,真是羅嗦,問那麼多幹什麼,你會做嗎?”

朱九忍不住教訓了蘇玉,蘇玉噘嘴,卻是一句話沒說。

蘇錦瑟白了一眼朱九,“你不許說我妹妹,要不然,這包子你還是別吃了!”

朱九立刻變一張臉,那模樣滑稽極了,“哎,錦瑟,別啊,我這不是隨口說說嘛,大不了,我不說了便是!”