第472章 修改新的經營模式
“現在前廳存在的問題，第一、點單效率低。高峰期人多，訂單來不及寫清楚，出餐易錯，客人滿意度降低。”
“第二、逃單的問題。有時候一忙，就盯不過來，導致有人吃完就跑，造成損失。”
“第三、出餐問題。前廳人手不夠，宋小福啥都幹，會累死。”
“問題找到，接下來是我的解決方案。首先咱們需要簡化菜單，提高點餐速度和手寫訂單的速度，減少出錯。”
“宋小福，你給我取紙筆，還有先前的菜單一並拿來。”
拂雲交叉著手，在身前伸了伸，手指頭捏得“嘎嘎”響，大有大幹一場的氣勢。
紙筆拿來，拂雲在白紙上比劃了幾下，腦海裏大概勾勒了款式，就動手在紙上畫了起來。
原本的菜單，是一塊小木牌，上頭除了一排排的字，啥也沒有。
遇到不識字的，還得口頭告訴他都有些什麼東西，就是識字的，光看名字也不知道東西長啥樣，同樣得推薦。
浪費時間，點單效率提不起來。
拂雲重新設計了圖文菜單，主打的幾款產品，旁邊畫上成品裝盤的圖畫，跟現代菜單排版差不多，圖文並茂。
虧得她以前學過一點繪畫，畫出來的成品倒也不算醜。隻是那字......被宋雲東嘲笑了一番。
對於沒怎麼用過毛筆的人來說，突然用毛筆寫字，是不大好控製。
對此，拂雲早就認清了，被嘲笑也沒覺得臉紅，還得意地展示著自己的作品，其中，最顯眼的，是利潤款的麻辣土豆片，和熱銷款的狼牙土豆。
“現在用這個讓你們點餐，你們會如何選？”
宋小福菜名都不看，隨手就點了幾個圖片。
“不錯。”拂雲點頭道：“你點的這幾樣，實際都是我故意推薦給你的。有了這個，不管吃沒吃過、識不識字的客人，一看就知道能吃什麼。”
宋雲東和宋小福呆呆愣愣地點頭，他們從未細想過，還能在菜單上加圖。
“這是第一步，客人點好了餐，接下來就到了下單出餐環節。”
拂雲又在各個菜單名後麵都編上了號，從一開始，到十幾，寫的阿拉伯數字，又現教兩人認阿拉伯數字。
“每個數字代表一個道小食，客人點餐時，隻需在紙上寫下相應數字，便能快速點完單。”
拂雲阿巴阿巴又說了一堆。
最後，在紙上寫了個數字“1”，又在後頭畫了三個圈，“既然聽明白了，那就來看看，這個，代表哪款小食，怎麼備注？”
宋小福拿著新菜單比對了一會兒，道：“狼牙土豆多加辣。”
拂雲點頭：“不錯。”
宋雲東：“那一個‘2’不加圈，就是麻辣土豆片正常做？”
“對！”
“這也太簡單了！”
“要的是效率，點單都清楚了，接下來，針對逃單和出餐易錯的情況，就用‘先付後吃’和‘叫號取餐’的模式。”
拂雲又阿巴阿巴解釋起來。
先付後吃好理解，叫號取餐，則是給客人發有編號的竹片，竹片上的號，點單時就用相應的數字寫在訂單的紙上。
出餐時，拿著訂單叫編號，與竹片對應，這樣就不會送錯餐。忙的時候，還能叫客人自己來取，省時省力。
宋雲東和宋小福聽完徹底蒙圈，他們沒見過這樣的做飯，便難以想象，會是個什麼樣的場景。
拂雲直接帶兩人下樓去實操演練。