剛才得了口信的伍餘年戴著灰兔毛帽子，穿著八成新的長襖黑褲，帶著伍大、伍二及四個奴仆在大門前，擺了兩張桌子、四杆大稱，開始收豬。
時間倒退到兩日前，李如意親自去了一趟豬圈，挑了一頭體型中等的公豬，讓佃農殺死收拾幹淨。
當日，李家就吃上了自家養的豬的豬肉。
李如意跟家人道：“我們家的豬肉很香，沒有一點臊味，做我們家的豬肉不用放蒜去除臊味。還有，豬肉紅白分明，色澤好肉嫩，品質很高。”
李石激動的道：“哥，豬好大，我沒見過這麼大的豬。”
李山已經心服口服，誇讚道：“閨女養豬的方子好，豬長得快肉還好吃。”
趙氏問道：“現在臘月，豬肉的價位應該漲了，你可是要賣豬肉？”
到這時李如意終於給家人交底了，“賣豬肉賺不了幾個錢。我是要賣豬肉加工做成的一種新鮮吃食，當然也是獨一無二的吃食，這種吃食老少皆宜，很多人都愛吃。”
原來她打算養豬時就壓根沒準備賣豬肉。
哪怕是臘月，豬肉一斤十幾個銅錢。
一頭毛豬近二百斤，去豬頭、腳、皮、骨、下水等，淨肉也就一百多斤。豬全身上下隻有豬肉值錢，一頭豬的豬肉也就能賣一兩多銀子。
李家養的豬品質好，那豬肉也頂多能賣二十幾個銅錢，一頭豬二兩多銀子。
李如意在養豬用到的人力、費力不小，怎麼可能一頭豬隻賺這些銀子？
她要把豬肉加工做成香腸。
對。就是前世風靡全球，全世界人民都喜歡吃的香腸。
香腸的製作方法簡單，用豬、羊的大小腸做腸衣，將醃製過的肉糜灌入腸衣內紮緊，放在通風口風幹。（摘自網絡）
北地風大，天氣幹燥，香腸從醃製豬肉到香腸風幹隻需要七天。
之前李如意已經做過香腸，不過用的是外麵買的豬肉，這回要用到自家產的豬肉。
李家豬比外麵的豬肥，肉質鮮美，沒有臊味，做香腸最好不過。
腸衣是李如意通過張屠夫買到了幾百頭豬、羊的大小腸，再加上李、江、張三家養的豬的大小腸就夠了。
加工後的香腸味道非常好吃，且是天下獨家，李如意準備跟風雞一樣高定價。
李山激動的道：“閨女，你又想出新鮮吃食了，這回用豬肉做成什麼賣？”
李如意提醒道：“前些天你們吃過，我蒸了兩盤，一盤鹹味，一盤甜味，還用蒜瓣炒了一盤鹹味的。”
當時她沒有告訴家人香腸的名字，就是讓香腸保留神秘感。
趙氏恍然大悟，笑道：“我知道了。原來你要用豬肉做成那種吃食。好。”
“香腸。它叫香腸。有鹹香腸，有甜香腸。”李如意心道：以後有了辣椒，還會有麻辣香腸。
李山記得香腸的味道，那頓飯有香腸，家人都多吃了一碗，當時李如意還說什麼這個不好做，沒有了再也吃不著了。笑道：“原來你要賣香腸。香腸好吃。香腸蒸著吃、炒著吃都很下飯。閨女，你不是說沒有了嗎？”
“是。我上次隻是試著做了幾斤香腸，看看你們喜歡鹹的還是甜的。”
趙氏道：“我喜歡吃鹹的。你爹喜歡吃甜的。”
“我們家的人除了爹和二叔喜歡甜香腸，其餘的都喜歡鹹香腸。我打算這次做香腸，大部分做成鹹的，小部分做成甜的。”李如意心道：沒想到我爹、二叔竟是愛吃甜味香腸，我娘卻喜歡吃鹹味香腸。
甜味香腸就是前世的廣式香腸。
鹹味香腸是前世北方人喜歡吃的，蒜香香腸、濟南香腸、如皋香腸等。
麻辣香腸是前世的川味香腸。大周國沒有辣椒，做不出來。
時間回到今日，伍餘年等人把豬肉收完登記在冊，卻不讓佃農離開。
李山兄弟出來了。兩個人身材一般高大魁梧，均是一臉的憨厚，接受所有佃農敬畏的目光仰視。
眾目睽睽之下，李山給了伍餘年一個眼神。
伍餘年上前一步，高聲道：“我們家要用豬肉做一樣新鮮吃食，需要把豬肉剁成肉餡，家裏人手不夠，需要雇短工，隻要成年的手勁大刀功好的，一日三十個銅錢，包三頓飯，還管住，期限十至十五天。”
縣城打雜工的成年男子幹一天活才六個銅錢，還不包吃住。
燕城修城牆的成年男子累死累活，還有生命危險，一天二十個銅錢，管住但是隻包兩頓飯，吃的特別差，有時還吃不飽。
佃農們又不是傻子，李家的條件給的這麼好，活也沒有危險，十天就能賺到三百個銅錢，個個兩眼放光。
“小的刀功好，小的能做這活。”
“伍管家，小的以前在酒樓做過活，你就讓小的幹這活。”
“小的雖是婦人，可是手勁不比大老爺們差，刀功比大老爺們還好，小的想做這活。”
佃農一個個激動萬分上前毛遂自薦，有幾個少年少女看著頂多十二、三歲，為了能賺到這筆錢，也跟著上前自我推銷。
伍餘年被佃農們團團圍住，雙手舉起來，大聲道：“咱們醜話說到前麵，這個活不是一般人能幹的，還有用誰不用誰的我說了不算，得去廚房考核，通過的才能留下。”
“考核是個啥？”
“考啥？”
佃農大眼瞪小眼都不知道考核是什麼。其實別說他們，就連伍餘年也是今日一早才從李如意嘴裏聽到的。
伍餘年耐心的道：“考核就是考試。這個活想要幹，就得通過廚房考試。”
“餘年，你這就帶他們去廚房參加考核。”李山看著這群人一臉期盼的樣子，就想起了多年前第一次去燕城修城牆要通過工頭的麵試才能幹活的自己。
那時的李家非常的貧窮，窮到趙氏生怕再懷孕生下孩子養不活，夜裏都不讓李山碰她。
對於窮人來說，錢真的是太重要。
“大家跟我來。”伍餘年招呼著佃農們進了大門。
李山微笑道：“石頭，你去吧。”