第564章
鑒於殺豬和殺人的難度不太一樣，最後是由廚房的大師傅做指導，暗衛們兩兩一幫，一個按住豬，一個砍頭。
經常殺人的朋友都知道，殺人容易拋屍難。
殺豬也同樣麵臨著這樣一個共同的難題。
“夫人，豬是都殺完了，也按你的吩咐把腿都卸下來，排骨和肉都分好，可這麼多肉，咱們怎麼存呢，難道要拿出去賣給佃農們嗎？”
錦雲看著他們幹完活，自覺一時半會是不想再吃豬肉的了。
畢竟都不是熟手，搞得一個院子血呼啦的，現下又打了水，弄了草木灰來收拾。
雖然錦雲沒幹過殺豬的活，但也覺得他們追著豬跑不像是一般殺豬的程序......
“當然不是啦，”餘年豎起一根手指搖了搖，“我準備做火腿和風幹肉。”
“啊？火腿？是什麼呀？”
餘年同情地拍了拍錦雲的肩膀，還是京城裏的丫頭呢，也沒撈著火腿吃。
她倒是在一些大酒樓裏吃過，大多用火腿吊個湯，極少的會做蜜汁火腿。
這說明火腿這東西在大興王朝不是沒有，而是一種較為奢侈的食材。
在穿越前，餘年吃的火腿大部分都是西南地區產的，北方極少，但實際上北方也能出產火腿，隻是名氣沒那麼大。
她準備趁著這次豬肉好，著實做上一批火腿，就算以後不拿出去賣，也可以自己留著吃。
“對，使勁擦，使勁搓，想象一下澡堂子裏頭老大爺怎麼給你搓澡啊！”
餘年看著一眾暗衛一人抱著一條豬大腿，狠狠地往上搓鹽，不由得滿意地稱讚。
其中一人停下手，苦笑道：“我這輩子也沒去澡堂找大爺搓過澡。”
餘年老神在在地說：“那你的人生是不完整的。”
她見鹽用得差不多，放過不完整的暗衛們，又轉頭去看灶房裏炒鹽。
今年新下來的紅花椒、草果、香葉等香料在大鐵鍋裏幹炒出香味，立刻倒入大量的鹽，在鍋裏混合後一起炒，直炒到雪白的井鹽變成淡黃色，香料的味道徹底激發，這鍋鹽才算是炒好。
“不能用海鹽。”
餘年看到一個幫廚舉起鹽袋子，要往鍋裏倒鹽，立刻製止。
“這不是海鹽啊，夫人。”
那幫廚停下手，嘴裏辯解道。
餘年走過去，伸手從袋子裏抓出一把鹽來，放在他眼前：“井鹽細，海鹽粒粗，井鹽白，海鹽在白中略帶淡青，做醬菜有些宜用海鹽，有些宜用井鹽，也有兩者都可用的。但做火腿必須用井鹽！”
說著餘年神色變得嚴厲：“在廚房裏做事，如果連海鹽井鹽都分不出，不能好好使用，那我看你還是去掃院子吧。”
“我錯了，我錯了夫人，是小的學藝不精，小的以後一定上心，好好跟著夫人和大師傅們學習。”
幫廚趕緊求饒，他平日裏的確吊兒郎當，海鹽和井鹽若仔細分，未必他分不出，隻是看餘年夫人派頭，以為她不懂，便怠慢了。
如今看出餘年是個行家，哪裏還敢耍滑頭？
餘年淡淡地留了句：“以後好好學著點，再有下次，就別在廚房做了。”
廚房可是最大的油水地兒了，幫廚哪裏舍得，立時打起一百二十分精神，生怕惹著餘年不高興，把他從油水池子裏抽到幹涸地。
後院裏排了十隻大缸，缸底架上帶孔木板，按餘年吩咐，將一隻隻搓好了鹽的火腿放進去，慢慢晾幹，控出血水。
“吱吱吱。”珠珠在露台上和哥哥一起看做火腿。